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小編來介紹熱賣的蛋黃油~~ 雞蛋為國內重要的畜產品之一，亦是一種物美價廉的食品。事實上，雞蛋的營養價值大部分存在於蛋黃之中；試想，蛋黃是將來要成為胚胎的地方，當然要有足夠的養分以供胚胎發育，實際上蛋黃含有蛋白質、脂質、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、泛酸、葫蘿菠素、礦物質(鈣、磷、鐵等)等，是一種完全食品，其營養素足供我們日常所需。而蛋黃脂質含有多量的磷脂質及單元不飽和脂肪酸，對於供應腦部營養、預防高血壓及心血管疾病等均具有功效，所以蛋黃可視為是一種健康食品。 蛋黃油即抽取蛋黃脂質，亦是傳統古老的產品，在「本草綱目」中記載具有「傷口炎症，粉敷頭瘡，內服外敷治療之效」，日本亦有產品聲稱具有保健的功效，若能改進傳統蛋黃油的製作方式或開發新式蛋黃油產品，對於蛋品多樣化利用將有所助益，亦可將蛋品導向保健食品領域，以提升蛋品的商品價值。 #蛋黃油 #文章來源：行政院農業委員會 https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=18399 #100%純天然

�「卵磷脂」是什麼？別再告訴我卵磷脂很重要了！ �卵磷脂不是很重要、是非常重要啦！～⋯～⋯～⋯～⋯～⋯～⋯～⋯～⋯～人體的每一個活細胞都需要卵磷脂，細胞膜一大部分是由卵磷脂構成的。 �卵磷脂（Lecithin ）意思源於希臘文＂蛋黃＂，是人類細胞的重要成分，特別是對於腦神經、心血管及肝腎等系統有保護作用。 「卵磷脂」是磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的天然來源，可以促進胎兒腦細胞形成。 而經研究發現，卵磷脂中的主要成Phosphatidylcholine 能在體內轉換為神經傳導物－乙醯膽鹼(Acetylcholine)，能有效幫助學習及記憶，可說是「天然聰明藥」。 此外，卵磷脂還具有降膽固醇、減少肝細胞損傷及減緩大腦退化的效果。 「卵磷脂」被營養學家譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」 ～⋯～⋯～⋯～⋯～⋯～⋯～⋯～⋯～�卵磷脂有哪些天然來源？ 卵磷脂在黃豆及蛋黃含量最高。另外，核果種子及動物內臟也有，因此若無法從飲食補足，可選用從黃豆或蛋黃所萃取的卵磷脂保健食品。～⋯～⋯～⋯～⋯～⋯～⋯～⋯～⋯*卵磷脂有哪些功能益處呢？ １．改善記憶力與學習力目前神經科學家已發現，大腦中的「海馬迴（hippocampus），主要負責各種長短期記憶的儲存，因此如何維持 海馬迴的正常運作，變成了提升記憶力的關鍵之一。 而掌握海馬迴裡訊息被儲存與讀出的關鍵，就是名為乙醯膽鹼（Acetylcholine）的神經傳導物質，而乙醯膽鹼不足，就會造成記憶難以彼此連結，舉例來說，看到熟人的臉，卻怎麼也想不起他的姓名... 乙醯膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物。人腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙醯膽鹼。長期補充卵磷脂，可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年痴呆症的發生。 但乙醯膽鹼經由體外補充卻無法通過血腦屏障，因此成效不彰，而在研究中發現，補充卵磷脂在人體內能有效轉換為乙醯膽鹼，並有效提升腦部機轉與活化。 ２．改善失智症，減緩大腦退化失智症的嚴重性正隨社會高齡化而逐漸增加，而最常見的兩種失智類型（血管性失智症及阿茲海默症）在以往認為是無藥可救，但相關研究已發現，若能在中早期給予適當處置，是能遏止惡化或改善病情的Clinical Therapeutics臨床治療期刊所刊載的一篇研究指出，輕度至中度的阿茲海默症患者在服用高單位卵磷脂６個月後，認知及行為功能均有明顯改善，重要的是，效果與抗失智藥物Aricept及Exelon相似，卻沒有副作用。 另外，在一則綜合研究且包含上千人的臨床研究發現，足量的卵磷脂對於因中風所引起的血管型失智症，具有改善記憶及臨床症狀的結果。 ３．預防孕婦乳腺管阻塞乳腺管阻塞是許多哺乳媽媽最害怕的情況，常因發乳房硬塊及異常疼痛，造成相當比率的媽媽因此放棄哺乳。 而乳腺管阻塞起因通常是奶水阻塞，美國兒科醫生Ruth A. Lawrence, M.D.在其著作Breastfeeding: A Guide for the Medical Professional（美國知名哺乳教科書）中就曾經提到：由於卵磷脂具有乳化作用，因此哺乳期服用足量的卵磷脂能減少乳汁過度濃稠，有效預防乳腺管阻塞。 ４．提昇肝臟機能卵磷脂是細胞修復與組成的重要養分之一。因此對於細胞分裂旺盛的肝臟來說非常重要，歐洲許多國家都核准使用卵磷脂來治療肝臟發炎疾病，在臨床上就發現PPC (Polyenylphosphatidylcholine卵磷脂衍生物)具有抗氧化功，能降低肝發炎指數(AST、ALT)，對於B、C型肝炎有緩解效果。 ５．降低膽固醇膽固醇及三酸甘油脂過高，幾乎是所有青壯年族群最常見的問題，而這些異常卻難以有自覺症狀，等到演變為動脈硬化，甚至引發心肌梗塞與中風時才驚覺已失去健康。 而常見的降膽固醇藥物雖有效果，但長期服用卻會引發更嚴重的副作用，如記憶喪失、肌肉疼痛、肝功能異常等根據Cholesterol期刊刊載的研究指出，服用足量的卵磷脂能成功減少腸道中膽固醇被吸收，及增加膽汁排放，在2個月內能有效降低 42% 的總膽固醇及56.15%的低密度膽固醇。 6．改善糖尿病卵磷脂不足會使胰臟機能下降，導致胰島素分泌減少，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中。如每天食用足量的卵磷脂，則對糖尿病的恢復，效果是相當顯著的，特別對糖尿病壞疽及動脈硬化等併發症患者更為有效。很多I型糖尿病病人補充卵磷脂後，得到很大的改善。 7．血管的"清道夫"血管的「清道夫」 卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，降低血液中膽固醇及中性脂肪含量，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。因此，高血脂和高膽固醇患者服用卵磷脂具有顯著的功效，可預防和改善動脈硬化。 8．胎兒腦細胞發育促進胎、嬰兒大腦發育 嬰幼兒時間是大腦形成發育的最關鍵時期，補充足夠的卵磷脂，對於促進大腦神經系統與腦容積的生長發育是非常重要的。因此，美國食品與藥物管理局(FDA)規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。 9．吃的美容聖品消除色斑，滋潤皮膚 正常人體內含有許多毒素，特別在腸道內。當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環沈積在皮膚上，形成色斑。卵磷脂是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，並使其經肝臟和腎臟的處理排出體外。當體內的毒素降低到一定的濃度時，臉上的色斑就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，並有增加血紅素的功能。如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。 10．降低膽結石風險防治膽結石 體內過多的膽固醇會發生沈澱，從而形成膽結石。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水分、膽固醇、礦物質及色素等。卵磷脂可以將多餘的膽固醇分解、消化和吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂，可以有效地防止膽結石的形成，並對已形成的膽結石起化解的作用。 11．穩定神經緩解緊張心理狀態 社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張和種種壓力狀態下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，這是由於自律神經紊亂所致。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激活腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。 �哪些人需要多多攝取？*孕婦、壓力工作者、*經常飲酒、應酬的人士*減肥人群、記憶力不佳、腦力勞動者或便秘人群*中老年人士、有高血壓、高血脂、心血管疾病的人士*脂肪肝、肝硬化患者或肝功能欠佳者